L'ESSENTIEL
DES MINERAUX
Les aliments contiennent une très grande diversité de minéraux.
Chacun des minéraux intervient dans une ou plusieurs fonctions vitales de l’organisme et doit être apporté en quantité suffisante par l’alimentation.
Des choix alimentaires trop restrictifs peuvent entraîner un déficit en certains minéraux. Il est donc indispensable de diversifier les aliments pour bien couvrir ses besoins.
Quels sont les minéraux majoritairement apportés par les viandes ?
Les viandes contribuent significativement à la couverture de nos besoins en fer, en zinc et en sélénium.
LE FER
Le fer est indispensable à la formation des globules rouges et au transport de l’oxygène dans l’organisme ; il participe également au fonctionnement du système immunitaire.
Non seulement la viande apporte beaucoup de fer mais il s’agit majoritairement d’une forme particulière de fer, appelée fer « héminique ». Celui-ci est beaucoup mieux assimilé par l’organisme que le fer « non héminique » contenu dans les aliments d’origine végétale.
Découvrez ci-dessous la teneur en fer de différents morceaux et ce qu’elle représente par rapport à vos Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) :
APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLÉS(1) EN FER* (en mg/jour)
0
5
10
15
20
25
30
Adolescent (2)
13
Adolescente (2)
16
Homme adulte
9
Femme adulte
16
Femme enceinte (3)
30
SĂ©nior (4)
10
TENEUR EN FER (en mg/100 g)
Tende de tranche
2,8
Bavette
3,3
Paleron
2,5
EntrecĂ´te sans « le gras »
2,5
Noix
0,9
Epaule
1,2
Gigot
1,5
Collier
1,1
Tende de tranche
4
Foie de bœuf
5,9
0
5
10
15
20
25
30
Bœuf
Veau
Agneau
Viande chevaline
Produits tripiers
Fer héminique
* Pour le fer, les ANC ont été calculés sur la base d'un coefficient d'absorption intestinale moyen du fer alimentaire de 10% (1). Or la viande apporte majoritairement du fer sous forme héminique ayant un coefficient d'absorption de l'ordre de 25% (1). Afin de tenir compte de la biodisponibilité plus élevée du fer héminique, il faut multiplier la teneur en fer du morceau par un coefficient qui dépend de sa teneur en fer héminique : 1,75 (pour un rapport fer héminique/fer total de 0,5) à 2 (pour un rapport fer héminique/fer total de 0,7) par exemple.
(1) Source : AFSSA - CNERNA - CNRS - Apports nutritionnels conseillés pour la population française. Tec & Doc, 3e édition, Paris 2001.
(2) ANC pour les adolescents de 13-15 ans.
(3) Les besoins en fer augmentent considérablement pendant la grossesse, et ce dès le 1er trimestre. Les ANC atteignent 60 g/jour au 3e trimestre.
(4) ANC pour les seniors femmes et hommes de plus de 75 ans
LE ZINC
Le zinc intervient dans la croissance, dans les mécanismes enzymatiques et joue un rôle important dans la défense de l’organisme.
Le zinc présent dans la viande est mieux assimilé par l’organisme que celui apporté par d’autres aliments.
Découvrez ci-dessous la teneur en zinc de différents morceaux et ce qu’elle représente par rapport à vos Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) :
APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLÉS(1) EN ZINC (en mg/jour)
0
5
10
15
Adolescent (2)
13
Adolescente (2)
10
Homme adulte
12
Femme adulte
10
Femme enceinte (3)
14
SĂ©nior (4)
12
TENEUR EN ZINC (en mg/100 g)
Tende de tranche
3,5
Bavette
6,8
Paleron
5,5
EntrecĂ´te sans « le gras »
5,2
Noix
2,6
Epaule
4
Gigot
3
Collier
3,8
Tende de tranche
2,7
Foie de bœuf
3,6
0
5
10
15
Bœuf
Veau
Agneau
Viande chevaline
Produits tripiers
(1) Source : AFSSA - CNERNA - CNRS - Apports nutritionnels conseillés pour la population française. Tec & Doc, 3e édition, Paris 2001.
(2) ANC pour les adolescents de 13-15 ans.
(3) Les besoins en zinc augmentent considérablement pendant la grossesse, et ce dès le 1er trimestre. Les ANC atteignent 14 mg/jour au 3e trimestre.
(4) ANC pour les seniors femmes et hommes de plus de 75 ans
LE SÉLÉNIUM
Le sélénium joue un rôle important dans la protection des cellules contre les radicaux libres de par son action anti-oxydante.
La viande est l’une des principales sources de sélénium alimentaire (de même que le poisson, les œufs et le fromage).
Découvrez ci-dessous la teneur en sélénium de différents morceaux et ce qu’elle représente par rapport à vos Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) :
APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLÉS(1) EN SÉLÉNIUM (en µg/jour)
0
20
40
60
80
Adolescent(e) (2)
50
Homme adulte
60
Femme adulte
51
Femme enceinte (3)
61
SĂ©nior (4)
80
TENEUR EN SÉLÉNIUM (en µg/100 g)
Tende de tranche
10,1
Bavette
11,1
Paleron
10,2
EntrecĂ´te sans « le gras »
10,1
Noix
6,9
Epaule
6,9
Gigot
7,7
Collier
7,4
Tende de tranche
6,2
Foie de bœuf
39,2
0
20
40
60
80
Bœuf
Veau
Agneau
Viande chevaline
Produits tripiers
(1) Source : AFSSA - CNERNA - CNRS - Apports nutritionnels conseillés pour la population française. Tec & Doc, 3e édition, Paris 2001.
(2) ANC pour les adolescents de 13-15 ans.
(3) Les besoins en sĂ©lĂ©nium augmentent considĂ©rablement pendant la grossesse, et ce dès le 1er trimestre. Les ANC atteignent 14 µg/jour au 3e trimestre.
(4) ANC pour les seniors femmes et hommes de plus de 75 ans
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