L'ESSENTIEL
DES MINERAUX
Les aliments contiennent une trÚs grande diversité de minéraux.
Chacun des minĂ©raux intervient dans une ou plusieurs fonctions vitales de lâorganisme et doit ĂȘtre apportĂ© en quantitĂ© suffisante par lâalimentation.
Des choix alimentaires trop restrictifs peuvent entraßner un déficit en certains minéraux. Il est donc indispensable de diversifier les aliments pour bien couvrir ses besoins.
Quels sont les minéraux majoritairement apportés par les viandes ?
Les viandes contribuent significativement à la couverture de nos besoins en fer, en zinc et en sélénium.
LE FER
Le fer est indispensable Ă la formation des globules rouges et au transport de lâoxygĂšne dans lâorganisme ; il participe Ă©galement au fonctionnement du systĂšme immunitaire.
Non seulement la viande apporte beaucoup de fer mais il sâagit majoritairement dâune forme particuliĂšre de fer, appelĂ©e fer « hĂ©minique ». Celui-ci est beaucoup mieux assimilĂ© par lâorganisme que le fer « non hĂ©minique » contenu dans les aliments dâorigine vĂ©gĂ©tale.
DĂ©couvrez ci-dessous la teneur en fer de diffĂ©rents morceaux et ce quâelle reprĂ©sente par rapport Ă vos Apports Nutritionnels ConseillĂ©s (ANC) :
APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLĂS(1) EN FER* (en mg/jour)
0
5
10
15
20
25
30
Adolescent (2)
13
Adolescente (2)
16
Homme adulte
9
Femme adulte
16
Femme enceinte (3)
30
SĂ©nior (4)
10
TENEUR EN FER (en mg/100 g)
Tende de tranche
2,8
Bavette
3,3
Paleron
2,5
EntrecĂŽte sans « le gras »
2,5
Noix
0,9
Epaule
1,2
Gigot
1,5
Collier
1,1
Tende de tranche
4
Foie de bœuf
5,9
0
5
10
15
20
25
30
Bœuf
Veau
Agneau
Viande chevaline
Produits tripiers
Fer héminique
* Pour le fer, les ANC ont été calculés sur la base d'un coefficient d'absorption intestinale moyen du fer alimentaire de 10% (1). Or la viande apporte majoritairement du fer sous forme héminique ayant un coefficient d'absorption de l'ordre de 25% (1). Afin de tenir compte de la biodisponibilité plus élevée du fer héminique, il faut multiplier la teneur en fer du morceau par un coefficient qui dépend de sa teneur en fer héminique : 1,75 (pour un rapport fer héminique/fer total de 0,5) à 2 (pour un rapport fer héminique/fer total de 0,7) par exemple.
(1) Source : AFSSA - CNERNA - CNRS - Apports nutritionnels conseillés pour la population française. Tec & Doc, 3e édition, Paris 2001.
(2) ANC pour les adolescents de 13-15 ans.
(3) Les besoins en fer augmentent considérablement pendant la grossesse, et ce dÚs le 1er trimestre. Les ANC atteignent 60 g/jour au 3e trimestre.
(4) ANC pour les seniors femmes et hommes de plus de 75 ans
LE ZINC
Le zinc intervient dans la croissance, dans les mĂ©canismes enzymatiques et joue un rĂŽle important dans la dĂ©fense de lâorganisme.
Le zinc prĂ©sent dans la viande est mieux assimilĂ© par lâorganisme que celui apportĂ© par dâautres aliments.
DĂ©couvrez ci-dessous la teneur en zinc de diffĂ©rents morceaux et ce quâelle reprĂ©sente par rapport Ă vos Apports Nutritionnels ConseillĂ©s (ANC) :
APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLĂS(1) EN ZINC (en mg/jour)
0
5
10
15
Adolescent (2)
13
Adolescente (2)
10
Homme adulte
12
Femme adulte
10
Femme enceinte (3)
14
SĂ©nior (4)
12
TENEUR EN ZINC (en mg/100 g)
Tende de tranche
3,5
Bavette
6,8
Paleron
5,5
EntrecĂŽte sans « le gras »
5,2
Noix
2,6
Epaule
4
Gigot
3
Collier
3,8
Tende de tranche
2,7
Foie de bœuf
3,6
0
5
10
15
Bœuf
Veau
Agneau
Viande chevaline
Produits tripiers
(1) Source : AFSSA - CNERNA - CNRS - Apports nutritionnels conseillés pour la population française. Tec & Doc, 3e édition, Paris 2001.
(2) ANC pour les adolescents de 13-15 ans.
(3) Les besoins en zinc augmentent considérablement pendant la grossesse, et ce dÚs le 1er trimestre. Les ANC atteignent 14 mg/jour au 3e trimestre.
(4) ANC pour les seniors femmes et hommes de plus de 75 ans
LE SĂLĂNIUM
Le sélénium joue un rÎle important dans la protection des cellules contre les radicaux libres de par son action anti-oxydante.
La viande est lâune des principales sources de sĂ©lĂ©nium alimentaire (de mĂȘme que le poisson, les Ćufs et le fromage).
DĂ©couvrez ci-dessous la teneur en sĂ©lĂ©nium de diffĂ©rents morceaux et ce quâelle reprĂ©sente par rapport Ă vos Apports Nutritionnels ConseillĂ©s (ANC) :
APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLĂS(1) EN SÉLÉNIUM (en µg/jour)
0
20
40
60
80
Adolescent(e) (2)
50
Homme adulte
60
Femme adulte
51
Femme enceinte (3)
61
SĂ©nior (4)
80
TENEUR EN SĂLĂNIUM (en µg/100 g)
Tende de tranche
10,1
Bavette
11,1
Paleron
10,2
EntrecĂŽte sans « le gras »
10,1
Noix
6,9
Epaule
6,9
Gigot
7,7
Collier
7,4
Tende de tranche
6,2
Foie de bœuf
39,2
0
20
40
60
80
Bœuf
Veau
Agneau
Viande chevaline
Produits tripiers
(1) Source : AFSSA - CNERNA - CNRS - Apports nutritionnels conseillés pour la population française. Tec & Doc, 3e édition, Paris 2001.
(2) ANC pour les adolescents de 13-15 ans.
(3) Les besoins en sĂ©lĂ©nium augmentent considĂ©rablement pendant la grossesse, et ce dĂšs le 1er trimestre. Les ANC atteignent 14 µg/jour au 3e trimestre.
(4) ANC pour les seniors femmes et hommes de plus de 75 ans
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