L'ESSENTIEL
DES LIPIDES
Les lipides (appelés aussi « matières grasses », « gras » ou « graisses ») représentent une source d’énergie facilement stockable par l’organisme. C’est pourquoi il est recommandé de ne pas les consommer en excès.
Les lipides sont aussi composés d’acides gras aux structures très variées qui jouent des rôles essentiels dans la construction et le fonctionnement de l’organisme.
Quels sont les apports en lipides des différentes viandes ?
La teneur en lipides varie beaucoup selon les morceaux. Dans les viandes de chaque espèce animale, vous pouvez trouver des morceaux peu gras et d’autres plus gras.
Notez que 2/3 des morceaux(1) contiennent moins de 8 % de lipides.
Découvrez ci-dessous la teneur en lipides de différents morceaux :
TENEUR EN LIPIDES (en g/100 g)
0
5
10
15
Tende de tranche
2
Bavette
6
Paleron
7
Entrecôte sans « le gras »
9
Entrecôte avec « le gras »
17
Noix
3
Epaule
5
Gigot
5
Collier
14
Tende de tranche
2
Foie de bœuf
4
0
5
10
15
Bœuf
Veau
Agneau
Viande chevaline
Produits tripiers
Le bon réflexe
Les morceaux les plus gras sont souvent composés de viande avec du gras bien visible : retirer cette partie de gras suffit à diviser par deux leur apport en lipides !
Ex : 100 g d’entrecôte avec « le gras » : 17 % de lipides
100 g d’entrecôte sans « le gras » : 9 % de lipides
(1) Sur 30 morceaux de viande de bœuf, veau, agneau, viande chevaline et produits tripiers.
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