L'ESSENTIEL
DES LIPIDES

Les lipides (appelĂ©s aussi « matières grasses Â», « gras Â» ou « graisses Â») reprĂ©sentent une source d’énergie facilement stockable par l’organisme. C’est pourquoi il est recommandĂ© de ne pas les consommer en excès.
Les lipides sont aussi composés d’acides gras aux structures très variées qui jouent des rôles essentiels dans la construction et le fonctionnement de l’organisme.

Quels sont les apports en lipides des différentes viandes ?

La teneur en lipides varie beaucoup selon les morceaux. Dans les viandes de chaque espèce animale, vous pouvez trouver des morceaux peu gras et d’autres plus gras.
Notez que 2/3 des morceaux(1) contiennent moins de 8 % de lipides.

Découvrez ci-dessous la teneur en lipides de différents morceaux :
 

TENEUR EN LIPIDES (en g/100 g)

 

0

5

10

15

Tende de tranche

 

2

Bavette

 

6

Paleron

 

7

EntrecĂ´te sans « le gras »

 

9

EntrecĂ´te avec « le gras »

 

17

Noix

 

3

Epaule

 

5

Gigot

 

5

Collier

 

14

Tende de tranche

 

2

Foie de bœuf

 

4

 

0

5

10

15

 

 

 

Bœuf   

 

Veau   

 

Agneau   

 

 

Viande chevaline       

 

Produits tripiers   

 

Le bon réflexe

Les morceaux les plus gras sont souvent composés de viande avec du gras bien visible : retirer cette partie de gras suffit à diviser par deux leur apport en lipides !
Ex : 100 g d’entrecôte avec « le gras » : 17 % de lipides
       100 g d’entrecĂ´te sans « le gras » : 9 % de lipides


(1) Sur 30 morceaux de viande de bœuf, veau, agneau, viande chevaline et produits tripiers.



 

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